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Dan Dan Nudeln 成都担担面
Mit Schweinefleisch, extrem scharf und betäubend würzig.
Das Haus
Drei Dinge, bei denen wir stur sind
Sichuan-Küche wird im Westen gern auf „scharf“ verkürzt. Sie ist aber vor allem präzise. Bei uns entscheiden drei Sachen darüber, ob eine Schüssel funktioniert.
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01
Vierzehn Schüsseln zur Auswahl
Von Rindfleisch-Nudelsuppe über Dan Dan Mian bis zu sauer-scharfen Süßkartoffelnudeln: Unsere Karte bietet vierzehn Nudelgerichte. Dazu kommen Wan Tan, Teigtaschen und kleine Gerichte.
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Chili und Gewürze gehören zur Sichuan-Küche
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Scharf nach Ihrem Geschmack
Die Chili-Symbole zeigen die Schärfeangaben unserer Speisekarte. Sagen Sie bei der Bestellung, wie scharf Sie essen möchten, und fragen Sie nach einer passenden Zubereitung.
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Sichuanpfeffer aus Hanyuan — kommt gemahlen erst kurz vor dem Servieren dazu
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03
Má — das Kribbeln, nicht das Brennen
Sichuanpfeffer betäubt die Lippen leicht. Genau das ist gewollt: málà, betäubend-scharf. Auf der Karte sind Nr. 3, 4, 5 und 34 ausdrücklich als betäubend-würzig beschrieben. Nr. 34 ist extrem scharf; Nr. 11 bringt zusätzlich eine kräftige Säure mit.
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Wenn Sie es gar nicht scharf mögen
Nr. 2, 7, 8, 9, 35 und 37 tragen auf der Karte kein Chili-Symbol. Gedämpft heißt nicht automatisch mild: Nr. 29 trägt ein Chili. Sagen Sie beim Bestellen einfach bú yào là — „nicht scharf“ — und fragen Sie nach einer passenden Zubereitung.
